Le Torréfacteur
Une torréfaction artisanale réalisée chaque semaine à Lannemezan, pour un café d'une fraîcheur absolue.
Notre méthode
L'art de la cuisson lente
Oubliez l'amertume et le goût de brûlé des cafés industriels. Ici, nous pratiquons une torréfaction lente et douce (environ 20 minutes), à l'ancienne.
Pourquoi ? Pour laisser le temps au grain de développer ses 800 composés aromatiques sans le carboniser. C'est dans notre atelier, au cœur de la boutique, que la magie opère sous l'œil vigilant de Pascal. Une cuisson 'à la robe', ajustée à la seconde près selon l'origine du grain.
Du terroir à la tasse
L'exigence à chaque étape
01
La sélection (le grain vert)
Origines d'altitudes
Tout commence par la matière première. Nous ne sélectionnons que des cafés verts de haute altitude (Arabicas lavés ou natures), sans défauts. Je choisis les lots pour leur potentiel aromatique : acidité fine pour les uns, corps puissant pour les autres.
02
La torréfaction (L'atelier)
Cuisson artisanale
C'est le cœur de notre métier. Chaque semaine, nous cuisons ces grains lentement (environ 20 minutes) dans notre atelier. Cette torréfaction "à cœur" permet de développer tous les arômes sans brûler le grain, contrairement aux méthodes industrielles "flash".
03
La mouture (le services)
Fraicheur & conseil
Le secret d'un bon café, c'est la mouture. Nous ne moulons vos grains qu'au dernier moment, devant vous. Que vous ayez une machine espresso, une cafetière filtre ou une italienne, nous ajustons la finesse de la mouture pour un résultat parfait en tasse.
Un tour du monde des arômes
Nos inspirations du moment
Moka de Tanzanie
Un café aromatique, doux et légèrement fruité.
Brésil Santos
La douceur incarnée. Rond, chocolaté, avec beaucoup de corps. Idéal pour ceux qui n'aiment pas l'acidité.
Colombie Suprêmo
L'équilibre parfait entre fruité et puissance.
Nos signatures et découvertes
Créations maison
Le mélange maison
Notre recette secrète et notre best-seller. Un assemblage savant d'Arabica et d'une pointe de Robusta pour obtenir un espresso crémeux, puissant et "à l'italienne".
Des cafés pour toutes les sensibilités
Plutôt coup de fouet matinal ou dégustation douce en fin de journée ? Explorez nos découvertes à travers leur intensité et leur teneur en caféine. Nous avons le café parfait pour chaque profil.
Les cafés éphémères
Selon les récoltes et les saisons, nous proposons des micro-lots (Guatemala, Costa Rica...) pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs.
Suivez les senteurs...
Si vous sentez une bonne odeur de café grillé en passant rue Jean-Jacques Rousseau, c'est que nous sommes en train de torréfier. Entrez donc goûter la différence.
Pays représentés
Cultivateurs mis à l'honneur
